Crema de frijol con almendras

Ingredientes

Porciones: 8

• 4 rebanadas de tocino, picadas.
• 1/2 cebolla picada.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 y media tazas de almendras, peladas y picadas finamente.
• 500 gramos de frijoles negros cocidos.
• 3 tazas de caldo de frijol.
• 1 taza de leche.
• Sal al gusto.
• 1 ramita de perejil.
• 3 chiles serranos picados.
• 1/2 cebolla finalmente picada.

Modo de preparación

Preparación: 25 min. > Cocción: 15 min. > Listo en: 40 min.

1. Fríe el tocino en su propia grasa dentro de un sartén grueso hasta que se haya dorado, retíralo y en la misma grasa, sofría 1/2 cebolla picada hasta que se vea transparente. Retira la cebolla y resérvala junto con el tocino.
2. Agrega el aceite en el mismo sartén y fríe las almendras hasta que se hayan dorado ligeramente.
3. Mientras, licúa los frijoles con el caldo, cuélalos y viértelos dentro de una olla; cocina a fuego medio hasta que empiecen a hervir. Agregar el tocino frito, debolla, acitronada, almedndras tostadas y leche. Sazona con sal y, si es necesario, agrega más caldo de frijoles.
4. Sirve la sopa caliente con queso caliente con queso fresco, chile serrano y cebolla picada.